BIZCOCHO DE CASTAÑAS (sin harina!!)

Las castañas este año en Asturias andan algo escasas, pero en mi casa nos hemos puesto tontos y hasta que no hemos recogido unos cuantos kilos (kilos y kilos...), no hemos parado... Porque nos encantan asadas, cocidas en leche, en bizcocho o como sea, y porque nos gusta todavía más ir a recogerlas!!
Fuimos el domingo pasado con un grupo de amigos, en total: 6 adultos, 7 niños y un dálmata, en pleno bosque del interior de Asturias, con el cielo amenazando lluvia por un lado y dejándonos ciegos con ese sol de otoño por otro... Fue una tarde muy bonita, los niños se inventaban historias de animales del bosque y al final acabaron durmiendo en el coche de vuelta a casa...
Esta receta es de María Lunarillos, que tiene una entrada preciosa en su blog, creo que del otoño pasado; este bizcocho lo hice tal cual está en su blog el año pasado y salió muy rico...  Esta vez he doblado las cantidades porque quería hacerlo más grande:

RECETA DE BIZCOCHO DE CASTAÑAS

Ingredientes:
- 500gr de castañas
- 100g de mantequilla a temperatura ambiente
- 150g de azúcar
- 6 huevos
- 16g de levadura
- Anís en grano

Elaboración:
Pelamos las castañas y las ponemos en una cazuela tapadas con agua, una pizca de sal y unos 5-6 granos de anís; a fuego medio alto esperamos a que el agua rompa a hervir y dejamos cociendo 30 minutos. Pasado este tiempo, escurrimos las castañas y hacemos un puré con ellas (yo lo trituré en la Mycook con el turbo). Reservamos.



Separamos las claras de las yemas.

Montamos las claras hasta que queden bien consistentes (con las varillas de la KA) y reservamos.



En el bol de la batidora (en mi caso KA), ponemos la mantequilla y el azúcar y con la pala batimos hasta que la mezcla blanquee; vamos añadiendo las yemas una a una sin dejar de batir.





Añadimos el puré de castañas y mezclamos bien con espátula; luego añadimos las claras a punto de nieve y con movimientos envolventes las integramos en la masa, con cuidado de no quitar el aire que tienen. Nos quedaría algo así:



Metemos a horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo durante unos 45 minutos o hasta que el palito de la brocheta salga limpio.




Es un bizcocho sin harina... O bueno, para ser más exactos, la harina la proporcionan las castañas está vez, por lo tanto la textura no es exactamente igual que la de cualquier otro bizcocho... El sabor es castaña pura y dura, con un toque dulce pero sin pasarse...

Lo decoré con un poco de chocolate rallado... Pero se me ocurren otras formas: azúcar glas, ganache,

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y NUECES CON CREMA DE QUESO (el mejor carrot cake que he probado!!!)

De verdad... Este carrot cake o bizcocho de zanahoria es una delicia: jugoso, ligeramente especiado, con un toque crujiente de las nueces y la cremosidad del frosting...!!! Me encantaaaaa!!!!
Lo he presentado en el Concurso de Dulces de Otoño del cole de mis niños... Y hemos ganadooooo!!!!
Sin más dilaciones, vamos con la receta:

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y NUECES CON CREMA DE QUESO

Ingredientes:

Para el bizcocho:
- 300gr de azúcar moreno.
- 3 huevos.
- 300ml de aceite de girasol.
- 300gr de harina.
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
- 1 cucharadita de canela molida.
- 1/2 cucharadita de jengibre molido.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
- 300gr de zanahoria rallada.
- 100gr de nueces picadas.

Para el relleno:
- 300gr de azúcar glas.
- 50gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 125gr de queso crema muy frío.

Elaboración:

En un bol ponemos la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela, el jengibre y la sal. Removemos para mezclar todos los ingredientes. Reservamos.

Rallamos las zanahorias y reservamos. Picamos las nueces al tamaño que queramos y reservamos.

Ponemos en el bol de la Kitchen Aid el aceite, los huevos y el azúcar. Batir a velocidad media (4-6) para que la mezcla se una y monte ligeramente. Añadir la vainilla y seguir batiendo.

Bajamos la velocidad a 2-3. Sin dejar de batir, vamos añadiendo a cucharadas la mezcla de harina y especias. Batir justo hasta que la harina se integre.

Añadir la zanahoria rallada a la masa y mezclar con movimientos envolventes; finalmente, añadir las nueces y remover hasta que se repartan en la masa.

Ahora preparamos el molde: yo he utilizado uno de PME de 10x10cm, que me encanta; con la ayuda de un pincel engrasamos el molde con mantequilla y ponemos en el fondo papel de hornear cortado a medida.

Dependiendo del molde, el tiempo de horneado varía; también depende de si horneamos la masa repartida en varios moldes o todo de una vez como lo he hecho yo...

Vertemos la masa en el molde e introducimos al horno precalentado a 180ºC (calor arriba y abajo) durante 60 minutos (porque lo horneé todo junto, si repartimos la masa en 2 moldes el tiempo se divide) o hasta que el palito de brocheta salga limpio.

Sacamos del horno, colocamos sobre una rejilla y cuando se temple un poco (10-15 minutos), desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre la rejilla.

Ahora preparamos el relleno:
En el bol de la KA batir con la pala la mantequilla con el azúcar glas hasta que la mantequilla se integre; luego añadir el queso (hasta este momento lo habremos tenido el la nevera) y batimos a velocidad media (4-6) durante 5 minutos. Queda una consistencia cremosa y uuummmm rica rica!!

Para el montaje de la tarta, yo partí el bizcocho en tres pisos, rellené con la crema de queso entre capa y capa y puse en la parte de arriba una capa de crema para decorar luego con nueces. Cada uno que lo haga a su gusto...

Es un sabor increíble, en serio, y se intensifica al reposar de un día a otro... Me encantaaaa!!!!

BASE PARA UNA TARTA PAVLOVA... Está muy rica sin nada más...

Sin exagerar, igual llevo... Puf!! Un montón de años queriendo hacer una Pavlova, esa tarta de aspecto rústico y elegante a la vez que siempre me ha parecido que debía ser una delicia. Hay miles de formas de rellenarla, montarla y decorarla, pero la base siempre es la misma: merengue del brillante horneado a temperatura media-baja, que cuando lo sacas del horno te apetece hincar el diente... El corte de este merengue es espectacular: bordes dorados y crujientes y centro esponjoso y aireado... Está bueniiiiiisimoooooo!!! Ya apuntaba maneras en el horno, toda la casa olía a confitería... Uuummmmm!!!!!

Vamos con la receta y el paso a paso; he utilizado la mitad de cada ingrediente, porque no iba a hacer la tarta completa, sólo era para la base, y además tenía las claras de haber hecho esta tarde las natillas (receta de las natillas), así que era perfecto, pero ahora pongo las cantidades para hacer una Pavlova de 2-3 pisos. Las claras hay que montarlas muy muy muy bien, hasta que estén brillantes y formen picos muy consistentes, así que es recomendable hacerlo con varillas eléctricas o batidora, en mi caso he utilizado la Kitchen Aid.

BASE PARA UNA TARTA PAVLOVA:

Ingredientes:
- 6 claras de huevo.
- 325gr de azúcar glas o icing sugar.
- 2 cucharadas soperas o tbsp de maicena.
- 2 cucharaditas o tsp de vinagre blanco.
- 2 cucharaditas o tsp de extracto de vainilla.
- 1 pizca de sal.

Elaboración:
Ponemos las claras en el bol de la KA con una pizca de sal y con las varillas batimos a velocidad media (4); cuando empiecen a montar ligeramente, empezamos a añadir el azúcar glas mezclada con la maicena a cucharadas, poco a poco mientras las claras se siguen montando. Cuando ya estén brillantes y bien montadas, formando picos consistentes, añadimos la vainilla y el vinagre y batimos unos segundos más hasta que se integren.












Una vez tengamos el merengue montado, en la bandeja del horno ponemos un poco en cada esquina y encima papel de horno (para que al hornear el papel no se mueva).

 




Volcamos con la ayuda de una espátula el merengue sobre el papel y hacemos los círculos del tamaño que más nos convenga; yo he hecho sólo una porque quería que quedara gordita...

Y ahora toca hornear: horno precalentado a 140ºC con calor arriba y abajo durante 1 hora y 30 minutos; cuando haya pasado este tiempo, apagamos el horno y dejamos otros 20 minutos más sin abrir. Luego abrimos la puerta del horno y dejamos el merengue dentro hasta que el horno pierda el calor.

Y lo sacamos para disfrutaaaaarrrrr!!!!! Al sacarlo del horno se agrieta un poco, se rompe por algunas zonas, pero es así... Hay que manipularla con cuidado al pasarla a un stand o a un plato; para despegarla del papel de horno basta con pasar un cuchillo por lo bordes y sale sola.







El corte es espectacular, es como cortar aire o una nube o algo así... Crujiente por los bordes (tanto arriba como abajo), y esponjoso por el medio...

Probad a hacerla, luego cada uno que decida cómo montarla, yo esta vez la dejo sin crema o frutas, pero la próxima va completita...!!! Ya estoy deseando volver a hacerlaaaaa!!!!

ARROZ CON LECHE... ¡¡y a disfrutar!!

No sé si disfruto más haciendo esta receta, de ese olorcito fresco y rico del limón y la canela o sabiendo que mis niños (y yo...) vamos a saborear este postre sano y buenísimo...!!!
Es una receta fácil aunque hay que estar encima, no vale dejar la leche en el fuego y ponernos a hacer otras cosas (las mil que hay siempre por hacer...), porque la leche con el azúcar se nos pegará en el fondo de la cazuela y habremos estropeado todo...

Es la receta que en su día mi amama me apuntó en un papel y que hago siempre... He probado otras, pero en realidad está nunca me ha fallado y me parece sencilla. Vamos con ella:

RECETA ARROZ CON LECHE

Ingredilentes:
- 1,3 litros de leche (mi amama lo hacía con leche entera, pero yo la suelo hacer con la semidesnatada).
- 150gr de azúcar.
- 200gr de arroz.
- 1 rama de canela.
- Piel de limón (2 tiras) y naranja (1 tira).

Elaboración:
Ponemos una cazuela o cazo de medio tamaño al fuego (en el 7 o a fuego medio-alto) con la leche, el azúcar, la ramita de canela y las pieles de naranja y limón. Removemos DESDE EL PRINCIPIO con una cuchara de palo (no hace falta que sea demasiado rápido, es mejor despacio pero sin dejar de remover) durante 10 minutos.
Añadimos el arroz y seguimos removiendo igual durante 20 minutos o hasta que veamos que el arroz se ha ablandado.
¡¡Y ya está!!
Dejamos templar, retiramos la rama de canela y las pieles y distribuimos en los tarros o vasos que queramos (con estas cantidades salen unos 6).
Para decorar hay dos formas (o más...): quemándolo o con canela en polvo. En mi casa los niños lo quieren tal cual, sin nada.
De verdad que está muy rico!

NATILLAS AL HUEVO (para comer en familia...)

Mi amama y su hermana (mi Tía María) nos hacían natillas de huevo a todos sus nietos, por eso cada vez que las hago en mi casa me acuerdo de esos veranos con la casa enorme llena de primos, tíos, abuelos... Y las Navidades, y los cumpleaños... En casa de unos o de otros, en la sociedad, donde fuera... Pero siempre en familia.

Ahora somos unos poquitos menos por un lado y más por otro (como suele ser habitual en todas las familias...), así que intento sustituir a mi gran profesora que era mi amama y me pongo manos a la obra: bizcochos, natillas, arroz con leche... Son recetas fáciles habitualmente, buenas para los niños, y sobre todo... ¡¡¡ricas de caerte para atrás...!!!

Acostumbrada a comer postres casi siempre hechos en casa (mi madre heredó en parte el gusto por la repostería), soy incapaz de comer y, por lo tanto, comprar, tarrinas de arroz con leche o natillas industriales... Los niños las comen porque no siempre puedo tenerlas hechas (comen a un ritmo mayor al que yo puedo reponer...), y les gustan, pero según ellos "mami, prefiero las de sin tapa", vamos, las de casa.

Con estas cantidades salen 5 raciones medias, y yo no doblo las cantidades porque en realidad no cuesta nada hacerlas, en 10 minutos ya están listas (no para comer, porque tienen que enfriar...) y prefiero hacerlas cada menos tiempo y no que se vayan quedando más secas con el paso de los días.

Vamos con la receta:

NATILLAS CASERAS AL HUEVO

Ingredientes:

- 4 yemas de huevo

- 500ml de leche

- Canela en rama

- 120 g de azúcar

- 2 cucharadas de fécula de maíz (Maizena)

- Canela en polvo o galletas María para decorar

Elaboración:

En un cazo pequeño ponemos a calentar la leche y la ramita de canela, removiendo continuamente (la leche tiene la mala costumbre de pegársela al fondo de los cazos...). Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego o incluso apagamos si mantiene el calor (vitro) y seguimos removiendo durante unos 2 minutos. Retirar del fuego, colar la leche y reservar.

Yo la leche la paso a una jarrita que tengo de medio litro de capacidad y me sirve luego para añadirla poco a poco.

Separamos las yemas y las claras (con cuidadoooo...!!!).

En otro cazo un poco más grande ponemos las yemas, el azúcar y la harina de maíz, batimos con varillas manuales (yo utilizo unas de silicona para evitar rallar el cazo...). Veremos que la mezcla blanquea si batimos durante unos 2 minutos.

Ahora es el momento de ir añadiendo poco a poco la leche que teníamos reservada: lo haremos poco a poco (por eso es más fácil con una jarra) mientras removemos la mezcla con las varillas. Es fundamental no dejar de remover para evitar que la yema cuaje; y siempre REMOVER EN EL MISMO SENTIDO!!!

Cuando ya hemos añadido toda la leche, ponemos el cazo al fuego (medio) y seguimos removiendo (3-4 minutos aprox) con las varillas sin cambiar de sentido hasta que veamos que la mezcla espesa (cuando esto pasa una se da cuenta, las varillas y las paredes del cazo se quedan manchadas). Evitar que rompa a hervir, por eso pongo el fuego a media potencia, es más fácil de controlar el calor.

Una vez hemos conseguido que espesen, vertemos las natillas en los vasos o cuencos que tendremos preparados (tamaño de vaso de yogur o un poco más grande, pero no mucho más...) y dejamos enfriar: primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.

Para decorar: una galleta tipo María encima o canela molida. Yo la que me reservo para mí la dejo sin nada.

Espero que todo aquel que lea esta receta pruebe a hacerla, porque de verdad que es muy fácil, no se cortan, y están bueniiiiisimas!!!

Por hoy, esto es todoooo...!!!

PAN DE MOLDE INTEGRAL (rico no, riquíiiiisimo...!!!)

¿Quién no ha soñado alguna vez con hacer su propio pan de molde? Yo por lo menos si... Desde pequeña me llamaba la atención cómo podría hacerse ese pan casi como de aire, blandito, blanco... Me parecía casi imposible poder hacerlo con mis manos...
He mirado miiiiles de recetas para hacerlo, he visto que hay moldes especiales para ello, con tapa y todo eso, y siempre la misma pregunta en mi cabeza: "yo podré hacerlo algún día?? Me saldrá bien??"
Pues desde la primera vez que lo hice, nunca me ha fallado la receta...!!! Es una pasada, el sabor, la textura, ¡¡¡uuuummmmmm qué rico está!!! Y, por cierto, no tengo el molde específico con tapa y todo eso, lo hago en los moldes rectangulares normales y corrientes, los de los llamados plumcakes... Con lo cual, no me queda cuadrado perfecto, queda con la parte de arriba de la rebanada más ancha que la de abajo, pero vamos, a mi me gusta más así... Más casero como dice mi madre...

¿Y por qué hacerlo integral? porque es más sano sobre todo, pero es que además está muy ricooooo!!!! (no me canso de decirlo...). Utilizo la harina de espelta que vende carrefour habitualmente, pero las hay en mil sitios, así que no hay problemas para conseguirla.
Lo primero es hacer el prefermento, que luego se añadirá al resto de la masa para después dejarla levar; no lleva mucho tiempo, pero tampoco es una receta para andar con prisas, como todo pan necesita sus tiempos de levado...

Bueno, vamos con la receta:

Para unas 18 rebanadas:

INGREDIENTES:

Para el PREFERMENTO:
- 100gr de agua.
- 20gr de levadura fresca de panadero (yo alguna vez he utilizado 10gr de levadura seca de panadería porque me había quedado sin la fresca).
- 5gr de azúcar (1 tsp).
- 130gr de harina de fuerza.

Para LA MASA:
- El prefermento que hemos realizado antes.
- 100gr de harina de fuerza.
- 200gr de harina integral (de espelta).
- 10gr de sal.
- 150gr de leche entera a temperatura ambiente.
- 50gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 1 cucharada sopera de miel.

ELABORACIÓN:
Como hemos dicho, lo primero es preparar lo que le va a dar la fuerza a la masa para conseguir el resultado final... el prefermento:

1.- Templar ligeramente el agua unos pocos segundos en el microondas y después mezclar los ingredientes en un bol mediano a grande (más grande que uno de desayuno...) con la ayuda de un tenedor. Cuando tengamos una mezcla más o menos homogénea (no es necesario que quede todo perfectamente integrado), tapamos el bol con papel film y dejamos en un sitio templado, o al menos sin corrientes. Deberá al menos doblar su volumen (en unos 30-40 minutos lo tendremos).

 

 

2.- Mientras leva esta mezcla, iremos preparando los demás ingredientes: la cucharada de miel la ponemos en la leche, cortamos la mantequilla en dados y unimos los ingredientes secos (harinas y sal).


3.- Con el prefermento listo (se habrá inflado y tendrá un olor característico...), lo añadimos a los ingredientes secos (en mi caso en el bol de la Kitchen Aid, pero se puede amasar a mano) y finalmente añadimos la mantequilla y la leche con la miel.

4.- Con el gancho de la KA amasamos unos 4-5 minutos a velocidad media 3-4 (o a mano a velocidad que cada uno sepa y pueda...) y tendremos la masa lista: deberá ser elástica y no demasiado pegajosa, por lo que si es así añadiremos una cucharada de harina integral y amasar otro poco. Es mejor que quede con harina de menos que de más, de ello dependerá que quede tierno o seco... Yo con estas cantidades no he tenido que añadir harina extra.

5.- Formar una bola con la masa, ponerla en un bol grande untado con un poco de aceite de oliva, taparla con el papel film y dejarlo levar en un sitio sin corrientes. Este es el segundo levado: deberá nuevamente al menos doblar su volumen (yo lo dejé 2 horas, aunque a la hora ya podía estar lista).

6.- Con la ayuda de un pincel untamos el molde rectangular con aceite de oliva.

7.- Una vez tengamos la masa levada, la sacamos del bol dejándola caer sobre la encimera ligeramente enharinada y la estiramos con las palmas de las manos formando un cuadrado. Doblamos los lados hacia dentro (1/3 de cada lado) y presionamos las esquinas con los dedos. Luego se enrolla como un brazo de gitano y cogiendo el rollo se coloca en el molde con los extremos hacia abajo.








8.- Y por último, tercero y último levado: dejar la masa en el molde con los extremos hacia abajo, tapar con el film y dejar levar unos 30 minutos para que las masa leve hasta ocupar 2/3 del molde.

9.- Con el horno PRECALENTADO A 200ºC (calor arriba y abajo) introducimos el molde (sin film... Jjj) y lo dejamos unos 22-23 minutos. Pasado este tiempo, sacamos y dejamos templar; en cuanto se pueda manipular, sacamos el pan y enfriamos sobre una rejilla.

Las rebanadas se hacen CON EL PAN FRÍO para que no se desmigue y se rompa y con un CUCHILLO DE CORTAR PAN.

Yo congelo las rebanadas de 4 en 4 con film y las voy sacando cada noche para el desayuno del día siguiente. De todas formas se descongela bastante rápidamente, pero yo ya me he acostumbrado así...

Tostado o tal cual es una pasada lo rico que está!!! Probadlo que es una receta sencilla y el resultado os prometo que es una pasadaaaa!!!!!

Prometo colgar fotos...

FIN...

UNA DE MINIONS AL FONDANT... (primero tuve que mirar lo que era un minion...)

Cuando un amigo me pidió esta tarta para celebrar el cumple de una de sus hijas, me quedé un poco parada porque no sabía lo que me estaba pidiendo... ¿¿¿un Minion??? Ni idea de lo que es, vamos, que ni lo había oído nunca... pero fue poner esa palabreja en el buscador favorito del mundo entero y tachaaaaan!!! ahí estaban los muñequitos amarillos por todas partes... Así que nada, decidí hacerlo en grande porque me gustó una de las miles de tartas que ví que era así... sigo diciendo que el fondant depende del día, la hora, el ánimo... este día no fue el mejor, porque se me quedaron muchos bultitos, pero bueno, a la niña le encantó y me dijeron luego que estaba muy rica, así que yo contenta...

                                   

Son 2 bizcochos de chocolate (receta habitual en mis tartas para niños) bañados con almíbar de lemon curd, rellenos de ganache de chocolate blanco y cubiertos con ganache de chocolate negro. Para el almíbar puse en un vaso lemon curd y un poquito de agua, lo metí en el microondas unos segundos, lo saqué para remover y así hasta que conseguí un almíbar bueno no, bueníiiiisimooooo!!!!!

Cada bizcocho lo partí en 3 con el cortador de Ikea (muy útil) y los fui bañando y rellenando, capa tras capa. Cuando llevaba 3 pisos, puse unos "pilares" con pajitas y palitos de brochetas (cortándolos al ras...) para que fueran más estables.

Tuve ciertos problemas a la hora de "sujetar" los bizcochos... ¡¡¡Nunca había hecho una tarta con tanta altura!!! Lo que se me ocurrió fue poner un Cd envuelto en papel de aluminio y film sobre los tres primeros pisos y coloqué encima los otros 3 pisos (cada uno bañado y entre ellos el ganache de chocolate blanco). Al final introduje otro "pilar" (esta vez sin cortar) por el medio, aprovechando el agujero central del Cd.

No sé si me he explicado!!! Otro día hago una entrada solo de cómo hacer "arquitectura dulce"...!!!

Una vez cubiertos los bizcochos de ganache, dejé enfriar en la nevera para dejar una superficie plana y que el fondant quedara más lisito... Ahí es donde debí fallar porque al forrar con el fondant me quedaron zonas irregulares... Bueno, los minions tampoco son perfectos, no??? Jjj

Los detalles que acompañan al muñeco los hice el día antes; para el gorro, añadí CMC al fondant para que fuera más resistente. 

Pues nada, esto es todo por hooooyyyy!!!! A ver si no pasa tanto tiempo entre una entrada y otraaaa!!! Que este verano he estado un poco vaga para escribir...

FIN...