ROLLITOS DE CANELA (o Cinnamon Rolls)

Ya los hice en otra entrada, pero esta vez me han salido muuuuucho mejor, más esponjosos, blanditos, y con un sabor increíble...

La receta esta vez es de Kanela y Limón, blog indispensable para cualquier ocasión... sus recetas nunca fallan, en serio. En su blog hay muchas recetas de masas que hace con panificadora, pero yo no la tengo y las hago o bien con el gancho de la KA o bien con la Th.

La masa es mejor prepararla la noche anterior, pero como mi tiempo libre es el que es, limitado al máximo, pues cuando se me ocurrió hacerla eran las 4 de la tarde y quería los rollitos para la merienda, así que cuando tenía la masa hecha, encendí el horno a 50ºC y la tuve unos 45-50min hasta que duplicó o triplicó su volumen.

Vamos allá...

INGREDIENTES:
- 112g de leche tibia

- Un huevo mediano

- 50g de azúcar

- 60g de mantequilla a temperatura ambiente (en la receta original utiliza manteca de cerdo, pero no tenía...)

- 330g de harina de fuerza

- 25g de levadura fresca (la receta original viene con 15gr, pero como los paquetitos son de 25 y los tengo congelados, no quise partirla)

- Una pizca de sal. 

Para el "relleno":

- Unos 50-60gr de mantequilla derretida

- 4 cucharadas soperas (tbsp) de azúcar

- 1 y 1/2 cucharaditas (tsp) de canela

PREPARACIÓN:

- Calentar ligeramente la leche para que quede tibia (no caliente) y desleir o deshacer la levadura en ella removiendo un poquito (para hacerlo en robot no hace falta que se deshaga del todo).

- Introducir todo en la jarra de la Th y amasar 2 minutos.

- Si se hace a mano, pues como todas las masas: juntar los ingredientes sólidos (harina, sal, azúcar) y hacer un volcán; luego poner encima el resto de ingredientes y amasar.

- Cuando la masa esté lista, ha de duplicar su volumen: yo la puse al horno a 50ºC durante 45-50min y funcionó, pero lo mejor es dejarla unas 4-5 horas en sitio templado en un bol tapado con un trapo de cocina.

- Una vez duplicado su volumen, la sacamos del bol y sobre una superficie con un poquito de harina, se estira con el rodillo hasta dejarla con un espesor de 1cm aproximadamente y en forma de rectángulo a ser posible.

- Ahora es cuando pintamos con la mantequilla derretida y después espolvoreamos con la mezcla de azúcar y canela por toda la superficie. Debe quedar todo cubierto por esta mezcla (una fina capa).

- Se enrolla sobre sí misma como si fuera un brazo de gitano y se cortan "rodajas" de unos 2cm de espesor.

- Se colocan sobre bandeja de horno con papel de hornear y se dejan unos 20-30 minutos que vuelvan a levar un poquito.

- Horno a 175ºC durante unos 20-25 minutos o hasta que cojan un color doradito.

Y A DISFRUTAAAARRR!!!!

BIZCOCHO DE CALABAZA Y ESPECIAS (Spicy Pumpkin Bundt Cake)

Esta receta la encontré en uno de mis blogs de cabecera: El Rincón de Bea. Ya he podido probar muchas recetas que publica y creo que no me ha fallado ninguna... Hice otro hace poquito para el concurso de postres de otoño del cole de mi niña mayor pero era distinto a este, me gustó más este bundt (el otro no llevaba buttermilk, y creo que marca la diferencia).

La calabaza que he utilizado es la que tengo en mi casa, pero me imagino que cualquier otra vale; además, cada una le dará un toque diferente.

Me encantó hacer este bundt porque dejó un aroma increíble en la cocina y en toda la casa, es una especie de Olor de Navidad (que no creo que exista...), a jenjibre, canela, uuuuummmmmm..... ¡¡me encanta!!

Bueno, voy con la receta:

INGREDIENTES (yo utilicé un molde para bundt de 25cm):

- 520gr de harina.

- 4 cucharaditas (tsp) de levadura en polvo.

- 1 cucharadita de bicarbonato sódico.

- 1 cucharadita de sal fina.

- 1 cucharadita de jenjibre en polvo.

- 2 cucharaditas de canela en polvo.

- 1 cucharadita de nuez moscada.

- media cucharadita de clavo en polvo (le da un sabor para mi gusto demasiado intenso... yo la próxima vez lo voy a hacer sin clavo).

- 250gr de mantequilla sin sal.

- 4 huevos grandes.

- 250gr de azúcar moreno.

- 250ml de buttermilk (250ml de leche entera con un chorro de zumo de limón para que se corte).

- 330gr de puré de calabaza (ver cómo lo hice en otra receta).

MODO DE ELABORACIÓN:

- Mezclar en un bol grande todos los ingredientes secos salvo el azúcar (harina, levadura y especias). Reservar.

- Batir la mantequilla con el azúcar durante unos 5 minutos a velocidad media para que quede esponjoso y blanquee.

- Añadir uno a uno los huevos y seguir batiendo a velocidad baja.

- Añadir de forma intercalada la mezcla de ingredientes secos y la buttermilk (empezar y terminar con la mezcla de harina y especias). Mezclar a velocidad baja.

- Por último añadir el puré de calabaza que habremos escurrido.

- Introducir en horno precalentado a 175ºC durante unos 50-55 minutos o hasta que la brocheta salga limpia.

No tuve tiempo de decorar nada o preparar para las fotos porque una amiga que vino a tomar el café a mi casa lo empezó en cuanto me dí la vuelta... para mí (y mis amigas, mi vecina, etc...) está muy rico, pero tiene un sabor muy especial (nunca mejor dicho, por todas las especias que lleva).

Recomiendo hacerlo porque yo al menos nunca había probado un bizcocho como este...

FIN...

LAYER CAKE DE CALABAZA CON ESPECIAS

Este año tengo bastante calabaza en casa, así que además de hacer mil purés o cremas de y con calabaza, me puse a buscar recetas de bizcochos. Recordaba haber leído en el blog de El Rincón de Bea (me encanta este blog) alguna receta de calabaza con especias... así que me puse a ello.  Coincidió que mi hija mayor me trajo del cole una nota sobre un concurso que iba a haber sobre Postres de Otoño para celebrar el Amagüestu (castañada), así que pensé que iba a aprovechar esta receta si me salía bien para concursar (al final pondré el beredicto...).
Es la receta de Spiced Pumpkin Layer Cake, pero no le eché jenjibre porque ese día no lo tenía.

Empezamos con el ingrediente estrella del bizocho: la calabaza... me encanta!! Elegí esta de la foto y las demás las he colocado en un banco de madera que tengo en el porche... quedan muy bonitas, el color llama la atención muchísimo!! Bueno, Bea no especificaba el tipo de calabaza que utilizó ella, pero bueno, supongo que valdrá cualquiera, cada una con un toque distinto... esta es la que yo utilicé:

 Hay que hacer puré para el bizcocho, así que la partí por la mitad, y cogí un cuarto para hacer el puré: le vacié las pepitas (que ya las he guardado secas para sembrar la primavera que viene) y corté endados. Puse los dados en el cestillo de la Mycook (o TH) para cocerla al vapor (15 min desde que enciendo la máquina):

Debe quedar cocida pero no deshecha... Cuando esté lista, se saca a un colador para que vaya escurriendo el agua que le sobra (es bastante). Tiene un color espectacular...

 Luego se le pasa un tenedor para hacerlo puré y listo, aquí lo tenemos entre los demás ingredientes:

INGREDIENTES

- 450gr harina.

- 150gr azúcar blanquilla normal.

- 2 cucharaditas (teaspoon) de levadura en polvo.

- 2 cucharaditas de bicarbonato sódico.

- 3/4 cucharadita de sal.

- 1 cucharada (tablespoon) de canela en polvo.

- 2 cucharaditas de nuez moscada.

- 175gr de azúcar moreno integral.

- 425gr de puré de calabaza.

- 5 huevos grandes.

- 250gr de aceite (290ml)

ELABORACIÓN:
- Preparar molde de 15cm con papel de hornear en base y lados (untar el molde con mantequilla para que se pegue bien).
- Mezclar los ingredientes secos salvo el azúcar moreno: harina, azúcar blanco, bicarbonato, levadura y especias. Reservar.
- Batir la mitad del puré de calabaza junto con el azúcar moreno hasta conseguir mezcla homogénea y sin grumos. Luego añadir el resto del puré y el aceite y seguir batiendo hasta que quede homogéneo.
- Añadir los huevos uno a uno.
- Añadir los ingredientes secos en 3 veces y batir justo hasta que se integre todo bien (no batir demasiado).
- Llevar al horno a 175ºC durante unos 55 minutos aproximadamente (Bea lo hace en 3 moldes y hornea cada parte unos 20-25 minutos).

 Después de ese tiempo, cuando el palillo salga limpio, sacar el molde, dejar reposar unos minutos y desmoldar para pasarlo a una rejilla y que se enfríe totalmente.

Mientras se enfría el bizcocho, preparamos el relleno y la cobertura; yo utilicé buttercream de canela que está increíblemente buena, tiene un aroma de morirseeee!! y creo que la combinación de sabores del bizcocho especiado y esta buttercream, queda muy bien. Pero bueno, cada uno que rellene y cubra con lo que más le guste...

Para la buttercream:
- 250gr de mantequilla pomada.
- 250gr de azúcar glass.
- Canela en polvo (1-2 cucharadas, según gustos)
Batir la mantequilla unos 4-5 minutos hasta que quede blanquecina y esponjosa, y luego añadir el azúcar con la canela de golpe. Batir la mezcla unos 7-8 minutos y... a disfrutar!!!

Con el bizcocho bien frío (yo lo dejé una noche en la nevera para que asentara la miga), se parte en 3: 2 cortes con el cortador que se ve en la foto (es de IKEA).

 Y la decoración fue un poco discreta porque no quería llegar con una tarta cubierta de fondant y decoradísima al cole de la niña... preferí una decoración sencilla y relacionada con el otoño y algunos ingredientes de la tarta.

Pues nada, el beredicto del concurso fue.... 2º premio!!! es que la mamá que ganó es una dura competidora, hace unos postres muy ricos!! Mi niña fue a recoger el diploma y el premio (un atril para los libros de cocina... muy útil!! nos encanto!!) y lo pasaron muy bien en la fiesta... que es lo que cuenta!!

FIN...

CINAMMON ROLLS DE CANELA

Desde que vi la foto de los Cinammon Rolls (CR) de canela y chocolate que hizo Megasilvita decidí que los iba a hacer o al menos intentarlo para tener algo diferente para desayunar... y es que siempre tengo más o menos lo mismo, de distintos sabores pero la misma base: bizcocho, magdalenas, galletas... No los he hecho con chocolate porque para el desayuno no me gusta que sea con chocolate, pero las próximas veces por supuesto que iré probando, incluso se me ha ocurrido que pueden llevar pasas, nueces picadas...

Nos encanta el sabor de la canela pero en su justa medida, que no sea empalagoso. Y la verdad es que estos CR están riquíiiisimos, la próxima vez les pondré más sal porque me quedaron ligeramente sosos, pero vamos, que son sencillitos de hacer y están muy buenos!!

Vamos con la receta: con estas cantidades salen unos 20:

Ingredientes para la MASA: a temperatura ambiente:
- 150grs leche entera.
- 75grs azúcar.
- 70grs mantequilla.
- 3 yemas de huevo (las claras reservarlas para pintarlos cuando se horneen los CR).
- 1 pellizco de sal.
- 1 paquete de levadura de panadería o de levadura fresca prensada.
- 400-450grs de harina de fuerza.
- 1 cucharada y media de extracto de vainilla.

Ingredientes para el RELLENO:
- 100grs de azúcar moreno
- 1 cucharada de canela en polvo.
- 35grs de mantequilla derretida.
- Yo no les puse nada más, pero se puede añadir cualquier ingrediente al gusto: chocolate troceado, nueces, pasas, etc.

Elaboración:
- Mezclar la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla en un bol: poner el recipiente sobre agua caliente para un baño maría pero suave (yo lo puse en la fregadera con el agua caliente del grifo) y remover hasta que se derrita la mantequilla.
- Ya fuera del baño maría, añadir las yemas una a una y mezclar con varillas (yo lo hice con varilla manual) para que se vayan integrando. Guardar las claras en la nevera para luego pintar los CR antes de hornearlos.
- Mezclar bien la levadura con la harina en otro bol; añadir poco a poco la mezcla líquida a la harina y remover. Yo lo hice en la Mycook en velocidad amasado y quedó muy bien en 1-2 minutos.
- Estirar la masa que hemos conseguido con un rodillo sobre la mesa (es una masa que no se pega, pero se puede enharinar la superficie si es necesario), en forma de rectángulo para que luego se pueda enrollar sobre sí misma y quede bien.
- Con la masa estirada, derretir la mantequilla para el relleno y "pintar" la masa con esta mantequilla para que luego queden pegados el resto de ingredientes: repartir el azúcar moreno por toda la superficie de la masa y luego espolvorear con canela. En caso de que se añadan otros ingredientes, es el momento de hacerlo (nueces picadas, chocolate troceado...).
- Y lo último, enrollar la masa sobre sí misma para formar una especie de brazo de gitano y después cortar rebanadas de 1,5cm aproximadamente. Yo los corté con el cuchillo del pan que tiene dientes y parece que me era más fácil.
- Colocar las rebanadas en una bandeja de horno y dejar levar mínimo 2 horas tapadas con papel film; tienen que doblar su volumen.

- Una vez haya pasado este tiempo, pintar los CR con las claras que hemos guardado en la nevera y al horno precalentado a 200ºC durante 15-20 minutos o justo hasta que empiecen a dorarse un poquito. Megasilvita recomienda meter al horno un recipiente con agua pero a mí se me olvidó y salieron muy bien...

Es una receta super sencilla y en nada tienes un desayuno para el fin de semana muy rico!!

FIN...