NATILLAS AL HUEVO (para comer en familia...)

Mi amama y su hermana (mi Tía María) nos hacían natillas de huevo a todos sus nietos, por eso cada vez que las hago en mi casa me acuerdo de esos veranos con la casa enorme llena de primos, tíos, abuelos... Y las Navidades, y los cumpleaños... En casa de unos o de otros, en la sociedad, donde fuera... Pero siempre en familia.

Ahora somos unos poquitos menos por un lado y más por otro (como suele ser habitual en todas las familias...), así que intento sustituir a mi gran profesora que era mi amama y me pongo manos a la obra: bizcochos, natillas, arroz con leche... Son recetas fáciles habitualmente, buenas para los niños, y sobre todo... ¡¡¡ricas de caerte para atrás...!!!

Acostumbrada a comer postres casi siempre hechos en casa (mi madre heredó en parte el gusto por la repostería), soy incapaz de comer y, por lo tanto, comprar, tarrinas de arroz con leche o natillas industriales... Los niños las comen porque no siempre puedo tenerlas hechas (comen a un ritmo mayor al que yo puedo reponer...), y les gustan, pero según ellos "mami, prefiero las de sin tapa", vamos, las de casa.

Con estas cantidades salen 5 raciones medias, y yo no doblo las cantidades porque en realidad no cuesta nada hacerlas, en 10 minutos ya están listas (no para comer, porque tienen que enfriar...) y prefiero hacerlas cada menos tiempo y no que se vayan quedando más secas con el paso de los días.

Vamos con la receta:

NATILLAS CASERAS AL HUEVO

Ingredientes:

- 4 yemas de huevo

- 500ml de leche

- Canela en rama

- 120 g de azúcar

- 2 cucharadas de fécula de maíz (Maizena)

- Canela en polvo o galletas María para decorar

Elaboración:

En un cazo pequeño ponemos a calentar la leche y la ramita de canela, removiendo continuamente (la leche tiene la mala costumbre de pegársela al fondo de los cazos...). Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego o incluso apagamos si mantiene el calor (vitro) y seguimos removiendo durante unos 2 minutos. Retirar del fuego, colar la leche y reservar.

Yo la leche la paso a una jarrita que tengo de medio litro de capacidad y me sirve luego para añadirla poco a poco.

Separamos las yemas y las claras (con cuidadoooo...!!!).

En otro cazo un poco más grande ponemos las yemas, el azúcar y la harina de maíz, batimos con varillas manuales (yo utilizo unas de silicona para evitar rallar el cazo...). Veremos que la mezcla blanquea si batimos durante unos 2 minutos.

Ahora es el momento de ir añadiendo poco a poco la leche que teníamos reservada: lo haremos poco a poco (por eso es más fácil con una jarra) mientras removemos la mezcla con las varillas. Es fundamental no dejar de remover para evitar que la yema cuaje; y siempre REMOVER EN EL MISMO SENTIDO!!!

Cuando ya hemos añadido toda la leche, ponemos el cazo al fuego (medio) y seguimos removiendo (3-4 minutos aprox) con las varillas sin cambiar de sentido hasta que veamos que la mezcla espesa (cuando esto pasa una se da cuenta, las varillas y las paredes del cazo se quedan manchadas). Evitar que rompa a hervir, por eso pongo el fuego a media potencia, es más fácil de controlar el calor.

Una vez hemos conseguido que espesen, vertemos las natillas en los vasos o cuencos que tendremos preparados (tamaño de vaso de yogur o un poco más grande, pero no mucho más...) y dejamos enfriar: primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.

Para decorar: una galleta tipo María encima o canela molida. Yo la que me reservo para mí la dejo sin nada.

Espero que todo aquel que lea esta receta pruebe a hacerla, porque de verdad que es muy fácil, no se cortan, y están bueniiiiisimas!!!

Por hoy, esto es todoooo...!!!

PAN DE MOLDE INTEGRAL (rico no, riquíiiiisimo...!!!)

¿Quién no ha soñado alguna vez con hacer su propio pan de molde? Yo por lo menos si... Desde pequeña me llamaba la atención cómo podría hacerse ese pan casi como de aire, blandito, blanco... Me parecía casi imposible poder hacerlo con mis manos...
He mirado miiiiles de recetas para hacerlo, he visto que hay moldes especiales para ello, con tapa y todo eso, y siempre la misma pregunta en mi cabeza: "yo podré hacerlo algún día?? Me saldrá bien??"
Pues desde la primera vez que lo hice, nunca me ha fallado la receta...!!! Es una pasada, el sabor, la textura, ¡¡¡uuuummmmmm qué rico está!!! Y, por cierto, no tengo el molde específico con tapa y todo eso, lo hago en los moldes rectangulares normales y corrientes, los de los llamados plumcakes... Con lo cual, no me queda cuadrado perfecto, queda con la parte de arriba de la rebanada más ancha que la de abajo, pero vamos, a mi me gusta más así... Más casero como dice mi madre...

¿Y por qué hacerlo integral? porque es más sano sobre todo, pero es que además está muy ricooooo!!!! (no me canso de decirlo...). Utilizo la harina de espelta que vende carrefour habitualmente, pero las hay en mil sitios, así que no hay problemas para conseguirla.
Lo primero es hacer el prefermento, que luego se añadirá al resto de la masa para después dejarla levar; no lleva mucho tiempo, pero tampoco es una receta para andar con prisas, como todo pan necesita sus tiempos de levado...

Bueno, vamos con la receta:

Para unas 18 rebanadas:

INGREDIENTES:

Para el PREFERMENTO:
- 100gr de agua.
- 20gr de levadura fresca de panadero (yo alguna vez he utilizado 10gr de levadura seca de panadería porque me había quedado sin la fresca).
- 5gr de azúcar (1 tsp).
- 130gr de harina de fuerza.

Para LA MASA:
- El prefermento que hemos realizado antes.
- 100gr de harina de fuerza.
- 200gr de harina integral (de espelta).
- 10gr de sal.
- 150gr de leche entera a temperatura ambiente.
- 50gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 1 cucharada sopera de miel.

ELABORACIÓN:
Como hemos dicho, lo primero es preparar lo que le va a dar la fuerza a la masa para conseguir el resultado final... el prefermento:

1.- Templar ligeramente el agua unos pocos segundos en el microondas y después mezclar los ingredientes en un bol mediano a grande (más grande que uno de desayuno...) con la ayuda de un tenedor. Cuando tengamos una mezcla más o menos homogénea (no es necesario que quede todo perfectamente integrado), tapamos el bol con papel film y dejamos en un sitio templado, o al menos sin corrientes. Deberá al menos doblar su volumen (en unos 30-40 minutos lo tendremos).

 

 

2.- Mientras leva esta mezcla, iremos preparando los demás ingredientes: la cucharada de miel la ponemos en la leche, cortamos la mantequilla en dados y unimos los ingredientes secos (harinas y sal).


3.- Con el prefermento listo (se habrá inflado y tendrá un olor característico...), lo añadimos a los ingredientes secos (en mi caso en el bol de la Kitchen Aid, pero se puede amasar a mano) y finalmente añadimos la mantequilla y la leche con la miel.

4.- Con el gancho de la KA amasamos unos 4-5 minutos a velocidad media 3-4 (o a mano a velocidad que cada uno sepa y pueda...) y tendremos la masa lista: deberá ser elástica y no demasiado pegajosa, por lo que si es así añadiremos una cucharada de harina integral y amasar otro poco. Es mejor que quede con harina de menos que de más, de ello dependerá que quede tierno o seco... Yo con estas cantidades no he tenido que añadir harina extra.

5.- Formar una bola con la masa, ponerla en un bol grande untado con un poco de aceite de oliva, taparla con el papel film y dejarlo levar en un sitio sin corrientes. Este es el segundo levado: deberá nuevamente al menos doblar su volumen (yo lo dejé 2 horas, aunque a la hora ya podía estar lista).

6.- Con la ayuda de un pincel untamos el molde rectangular con aceite de oliva.

7.- Una vez tengamos la masa levada, la sacamos del bol dejándola caer sobre la encimera ligeramente enharinada y la estiramos con las palmas de las manos formando un cuadrado. Doblamos los lados hacia dentro (1/3 de cada lado) y presionamos las esquinas con los dedos. Luego se enrolla como un brazo de gitano y cogiendo el rollo se coloca en el molde con los extremos hacia abajo.








8.- Y por último, tercero y último levado: dejar la masa en el molde con los extremos hacia abajo, tapar con el film y dejar levar unos 30 minutos para que las masa leve hasta ocupar 2/3 del molde.

9.- Con el horno PRECALENTADO A 200ºC (calor arriba y abajo) introducimos el molde (sin film... Jjj) y lo dejamos unos 22-23 minutos. Pasado este tiempo, sacamos y dejamos templar; en cuanto se pueda manipular, sacamos el pan y enfriamos sobre una rejilla.

Las rebanadas se hacen CON EL PAN FRÍO para que no se desmigue y se rompa y con un CUCHILLO DE CORTAR PAN.

Yo congelo las rebanadas de 4 en 4 con film y las voy sacando cada noche para el desayuno del día siguiente. De todas formas se descongela bastante rápidamente, pero yo ya me he acostumbrado así...

Tostado o tal cual es una pasada lo rico que está!!! Probadlo que es una receta sencilla y el resultado os prometo que es una pasadaaaa!!!!!

Prometo colgar fotos...

FIN...

UNA DE MINIONS AL FONDANT... (primero tuve que mirar lo que era un minion...)

Cuando un amigo me pidió esta tarta para celebrar el cumple de una de sus hijas, me quedé un poco parada porque no sabía lo que me estaba pidiendo... ¿¿¿un Minion??? Ni idea de lo que es, vamos, que ni lo había oído nunca... pero fue poner esa palabreja en el buscador favorito del mundo entero y tachaaaaan!!! ahí estaban los muñequitos amarillos por todas partes... Así que nada, decidí hacerlo en grande porque me gustó una de las miles de tartas que ví que era así... sigo diciendo que el fondant depende del día, la hora, el ánimo... este día no fue el mejor, porque se me quedaron muchos bultitos, pero bueno, a la niña le encantó y me dijeron luego que estaba muy rica, así que yo contenta...

                                   

Son 2 bizcochos de chocolate (receta habitual en mis tartas para niños) bañados con almíbar de lemon curd, rellenos de ganache de chocolate blanco y cubiertos con ganache de chocolate negro. Para el almíbar puse en un vaso lemon curd y un poquito de agua, lo metí en el microondas unos segundos, lo saqué para remover y así hasta que conseguí un almíbar bueno no, bueníiiiisimooooo!!!!!

Cada bizcocho lo partí en 3 con el cortador de Ikea (muy útil) y los fui bañando y rellenando, capa tras capa. Cuando llevaba 3 pisos, puse unos "pilares" con pajitas y palitos de brochetas (cortándolos al ras...) para que fueran más estables.

Tuve ciertos problemas a la hora de "sujetar" los bizcochos... ¡¡¡Nunca había hecho una tarta con tanta altura!!! Lo que se me ocurrió fue poner un Cd envuelto en papel de aluminio y film sobre los tres primeros pisos y coloqué encima los otros 3 pisos (cada uno bañado y entre ellos el ganache de chocolate blanco). Al final introduje otro "pilar" (esta vez sin cortar) por el medio, aprovechando el agujero central del Cd.

No sé si me he explicado!!! Otro día hago una entrada solo de cómo hacer "arquitectura dulce"...!!!

Una vez cubiertos los bizcochos de ganache, dejé enfriar en la nevera para dejar una superficie plana y que el fondant quedara más lisito... Ahí es donde debí fallar porque al forrar con el fondant me quedaron zonas irregulares... Bueno, los minions tampoco son perfectos, no??? Jjj

Los detalles que acompañan al muñeco los hice el día antes; para el gorro, añadí CMC al fondant para que fuera más resistente. 

Pues nada, esto es todo por hooooyyyy!!!! A ver si no pasa tanto tiempo entre una entrada y otraaaa!!! Que este verano he estado un poco vaga para escribir...

FIN...

UN PIRATA MUY BUENO...

Esta tarta la hice para celebrar el cumple de mi niño en su cole de 0-3. En otra entrada ya hablé de este cole, de sus profes, del gran trabajo que hacen con los niños: les estimulan desde el mismo momento de empezar (en el caso de los míos, con 4 mesecitos nada más) con música, ejercicios, manualidades, juegos, autonomía y sobre todo cariño, cariño y mucho cariño... Las profes de mi niño han sido las mismas que tuvo la mayor, así que el cariño que les tengo es enooooorrmeeee!!! Me da mucha pena que ya termine este año, porque luego pasará al "cole de los mayores", como él dice, y nada va a ser igual, ya son muchos para una profe, tienen que ser autónomos, y por supuesto, fuera siesta...

Bueno, pues eso, esta tarta ya será la última que lleve para celebrar el cumple del peque, pero bueno, espero poder compartir con ellas algún que otro café...

El bizcocho una vez más es el de chocolate, bañado en almíbar de vainilla y relleno de ganache de chocolate blanco... (receta aquí) es la receta que, como siempre digo, más les gusta a los niños...

La decoración es con fondant, teñido con colorantes de la marca Wilton, sin más complicaciones. Es una tarta sencilla pero que a los niños del cole, por lo que me dijeron las profes, les encantó... mientras la comían debieron cantar una canción de un pirata...

Bueno, chicas, Patri, Marta, Manuela, Arancha, Tamara,.... gracias por todo!! Mis hijos son lo que son gracias a vosotras!!

Besitos...

BAÑO DE ELEFANTE PARA MI NIÑO PEQUEÑO!!

Esta tarta llevaba tiempo con ganas de hacerla, pero no encontraba ocasión... Uno de esos días en los que me pongo a mirar todas las obras de arte que  hay por ahí, tenía a mi niño conmigo y vimos una muy parecida a esta: era un hipopótamo banándose en una especie de bañera-barril con agua y espuma de jabón, y mi niño dijo: "Mamáaaaaa, yo quiero esa para mi cumpleeee, quiero un elefante en la bañeraaaaa!!!!" y le expliqué que era un hipopótamo, pero ya se le metió en la cabeza que quería un elefante y así lo hice:

Es un bizcocho de chocolate de 6 huevos para un molde redondo de PME de 20x10cm (me encantan estos moldes, son los que uso habitualmente), bañado con almíbar de vainilla y relleno de ganache de chocolate blanco (recetas de todo aquí).

Para simular el agua de la bañera, junté fondant blanco y azul clarito pero sin mezclarlos del todo; forré la parte de arriba de la tarta (la de abajo no se iba a ver con el fondant marrón). No tengo rodillo o similar que imite madera, así que para los "tableros" del barril con la esteca que marca rayas intenté hacer algo parecido...

 Para modelar el elefante mezclé fondant con CMC para que al secar la trompa quedara rígida (hasta que se secó le puse un poco de papel de cocina enrollado.  Para las orejas lo mismo, porque si no se iban a caer...

Bueno, esta fue la tarta que hicimos para celebrar el cumple de mi enano... estaba encantado con su elefante!!!

MUFFINS DE CHOCOLATE (receta de Starbucks)

Acabo de descubrir una receta de esas que voy a situar en todo lo alto del podio de las mejores recetas de chocolate!! Madre míaaaa!!!! Qué ricos están!!

La diferencia entre los muffins y las magdalenas por lo que he podido ver, es sobre todo que los muffins suelen llevar yogur o nata y además se les añade infinidad de ingredientes como: frutos secos, cualquier fruta pero sobre todo arándanos, frambuesas... Los moldes en los que se hornean también son algo distintos (aunque sinceramente, cada uno que los hornee donde quiera...): en los muffins se utilizan habitualmente moldes o cápsulas más rígidas. Yo he escogido las cápsulas de mayor tamaño que tenía (son de Ikea) y creo que han quedado bien...

Hoy tenía ganas de chocolate en cualquiera de sus variedades, así que los muffins que he hecho son de chocolate con pepitas de chocolate negro y blanco; bueno, el chocolate blanco no es en pepitas porque no tenía, he cogido una tableta y con un chuchillo y mucho cuidado, he conseguido unos cuadraditos pequeños de chocolate blanco.

Vamos con la receta: buscaba la famosa receta de Starbucks, y Mi dulce tentación, un blog que recomiendo, la tiene. Este blog me gusta mucho y siempre que he probado sus recetas, me han salido a la primera... La he modificado con la cantidad de azúcar porque los yogures que he utilizado estaban azucarados, y no quería un resultado demasiado dulce... y he añadido chocolate blanco.

Allá vamos:

INGREDIENTES:
- 230gr de harina
- 50gr de cacao sin azúcar (lo he utilizado en polvo, marca Valor).
- 100gr de azúcar.
- 15gr de levadura en polvo.
- 2 yogures griegos naturales azucarados.

- 80gr de aceite de girasol.

- 2 huevos grandes.

- 4 cucharadas de leche.

- Gotas de chocolate negro y blanco.

ELABORACIÓN:

- Precalentar horno a 180ºC con calor arriba y abajo y sin ventilador (en mi caso).

- Preparar el molde de magdalenas y las cápsulas que vayamos a utilizar.

- Mezclar en el bol de la batidora (yo la he hecho con la KA) los ingredientes secos: harina, cacao, azúcar y levadura.

- Añadir en este orden a la mezcla anterior mientras se bate (con las varillas) a velocidad baja (2-3): huevos, leche, yogures y aceite. Mezclar justo hasta conseguir una mezcla homogénea.

- Al final se añaden las gotas de chocolate negro y blanco y se mezcla un poco más. Ya está lista la masa.

- Se reparte la masa en las cápsulas, llenándolas poco más de la mitad (no las lleno hasta 2/3 partes que recomiendan la mayoría de las recetas porque las cápsulas que he utilizado son grandes, pero bueno, cada uno que elija si quiere un muffin mediano o grande...).

- Yo he llenado 16 cápsulas.

- Antes de meterlos al horno, he "espolvoreado" las gotas de chocolate blanco por encima (unas pocas que había apartado) para que contrastaran con el negro de la masa. La receta original utiliza para esto las gotas de chocolate negro; como siempre, cada uno personaliza la receta a su manera...

- Y al horno que ya tendremos a 180ºC:

- Los he tenido 24 minutos exactos; a los 20-21 minutos he abierto el horno (antes NOOOO!!) y he probado con una brocheta minuto a minuto hasta que ha salido limpia. Esto es importante para no dejarlos secos.

Y aquí están los muffins de chocolate de hoy:

Se pueden servir calientes o templados, de hecho, es otra de las diferencias con las magdalenas... yo mañana para desayunar, voy a darle un golpe de calor al microondas para que se temple... ya tengo ganas de que sea por la mañana... ñññññaaaaammmm!!!!

A disfrutar!!

TARTA PARA MI CICLISTA FAVORITO

Esta tarta fue un encargo directo de mi sobrino; hace ciclismo y le encanta... Íbamos a celebrar su cumple y lo tenía muy claro: "Tía, quiero una tarta donde esté yo con mi bici...". Bueno, pues ¡¡manos a la obra!!
Ya hace tiempo que la hice pero no tengo tiempo ni para ordenar las fotos y sentarme un ratito a escribir en el blog... ¡Qué desastre!

El bizcocho es de chocolate, bañado con almíbar de vainilla y relleno de crema de chocolate blanco... es la receta que más utilizo cuando la tarta es para un cumple de niños, porque les encanta, es suave, no empalaga y queda jugosito con el almíbar.

Voy paso a paso:

BIZCOCHO: es la receta de la Mycook que también vale para la Thermo. He modificado las cantidades para que la tarta fuera alta. Yo la he hecho muchas veces sin máquina y sale igual de bien:

- Ingredientes: 150gr de chocolate fondant (he utilizado el de Lidl).

                       300gr azúcar

                       6 huevos

                       300gr harina de trigo normal

                       150gr mantequilla sin sal

                       15 gr levadura en polvo

- Elaboración: se trocea, ralla o pulveriza el chocolate para que luego se deshaga mejor y se reserva. Se baten los huevos y el azúcar con varillas (o mariposa o paleta mezcladora) durante unos 2 minutos; se añade el chocolate, calentando la mezcla un poquito (40ºC) y removiendo con las varillas unos 4 minutos más.

Luego se va añadiendo la harina junto con la levadura y la mantequilla y se remueve con movimientos envolventes hasta que se quede una masa ligera y homogénea (en máquina velocidad amasado 1 min).

- Horno (siempre precalentado!!!): 180ºC durante unos 45 minutos, siempre antes de sacarlo probar si está hecho con un tenedor o aguja (pero que hayan pasado los primeros 30 min que si no se baja el bizcocho y ya no hay solución).

- Cuando el bizcocho se haya templado un poco, lo envuelvo con papel film y lo meto directamente a la nevera para que la miga asiente y sea más fácil manejarlo a la hora de montar la tarta.

ALMÍBAR: es una mezcla a partes iguales de azúcar y agua; en este caso fue una cantidad exacta la que conseguí con 100gr de azúcar normal y 100ml de agua. En un bol se añaden el agua y el azúcar y se introduce en el microondas hasta que hierva un poquito; se va removiendo hasta que el azúcar se deshaga. Y al final es cuando se añade el sabor que a cada uno le guste más: yo utilizo la vainilla casi siempre pero queda muy rico con esencia de limón o de fresa, o de nube... las posibilidades son infinitas!!

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO: (este relleno es el favorito en mi familia!!!) Muy fácil también: 400ml de nata de montar (dos bricks pequeños) y 400gr de chocolate blanco troceado. En un cazo se ponde la nata a calentar hasta que esté a punto de hervir (empieza a moverse un poco y sale espumilla en la superficie); en este momento se retira del fuego y se añade el chocolate de golpe; se remueve hasta que se deshaga todo el chocolate y se deja ENFRIAR: 12 horas a temperatura ambiente y al menos 12 horas más en la nevera (si son 24 horas mejor). Esto es muy importante porque luego queda perfecto!! Por eso hay que hacerlo al menos con 1 día de antelación.

El día que vamos a montar la tarta se bate para montar la mezcla; yo lo hago con la pala de la Kitchen Aid, porque con las varillas creo que hay más riesgo de que se corte; batir a velocidad media (4-6) durante unos 2 minutos o hasta que se vea la nata montada.

Con la consistencia que se ve aquí es muy manejable y a la vez cremoso... uuuuuummmmm!!!!!

MONTAR LA TARTA:

Lo primero, dividir el bizcocho en 3 con un cortador (el mío es de Ikea) y luego con cada parte el procedimiento es el mismo: bizcocho, almíbar y ganache.

Cuando ya tengo los 3 pisos montados, reviso las imperfecciones o "huecos de relleno" que hayan quedado y voy nivelando con el ganache.

Y por último forro la tarta con fondant.

En este caso el fondant es de la marca Funcakes (la mejor de sabor para mi gusto aunque no la más manejable):

El cartel de "Meta" está hecho con fondant, pero al que he añadido 2 cucharaditas de CMC; esto hace que el fondant sea más resistente y al secar queda más rígido; para envolverlo en los palitos de brochetas y que se sostenga así, hay que hacerlo nada más estirar el fondant para evitar que se agriete. Y luego dejarlo secar al menos 1-2 días (depende de la humedad...) y listo!!

Mi sobrino estaba encantado viéndose ahí después de ganar la etapa...!!!

Ah! la hierba la hice con un poquito de buttercream que me sobró de rellenar unas cupcakes; la teñí de verde, y con una boquilla de hierba pues es muy fácil...



Espero que os guste!!